Bakkerij

Onder de bakkerij valt zowel het grootbedrijf, de industriële bakkerij, als het midden- en kleinbedrijf, de ambachtelijke bakkerij. Circa 4/5 van de ambachtelijke bakkerijbedrijven zijn gemengde (brood- en banket-)bakkerijen.
In Nederland is het aantal bakkerijbedrijven de laatste decennia sterk afgenomen. Bestonden er rond 1960 nog ruim 10.000 bedrijven, nu zijn dat er nog slechts ± 2.200. Het aantal bakkerijen neemt nog steeds af; de gemiddelde bedrijfsomvang neemt echter toe.

Het productschap voert sinds een aantal jaren maatregelen uit ter versterking van de structuur van de bakkerijsector. Hiervoor is in 1999 de Commissie Brood en Banket ingesteld. Ook voert het productschap voor de bakkerijketen projecten uit, zoals op de terreinen grondstofallergie en informatie-uitwisseling door de keten over de samenstelling en de eigenschappen van bakkerij-ingrediënten (BakkerijPlaza).

Meer informatie vindt u in de linker menubalk.